|
|
Kip-abrikozen Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
500 gr gedroogde abrikozen, 160 gr pijnboompitten, 1/2 kop olie, 2 grote gesnipperde uien, ca 125 gram vers wit broodkruim, 2/3 kop fijngehakte peterselie, 2 lichtgeklopte eieren, 2 el olie, 60 gr boter, 12 kipfilets, 2 el gelatine, 2 koppen heldere kippebouillon.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden, gebruik twee cakevormen van 21x14x7 cm.
Wel de abrikozen 10 minuten in water, Laat ze uitlekken en snijd ze in grote stukken.
Bak al roerend de pijnboompitten goudbruin in een droge pan op een matig vuur. Laat ze afkoelen.
Verhit de olie en fruit de ui glazig. Neem de pan van het vuur en voeg de abrikozen, pijnboompitten,broodkruim en peterselie en eieren toe.
Verwarm de extra olie en boter en bak hierin 4 kipfilets op een matig vuur gaar, 4 minuten aan elke kant. Haal ze eruit en laat de uitlekken op keukenpapier. Doe zo met de volgende filets ook.
Snijdt elke kipfilet horizontaal in 3 plakken. Verdeel het abrikozenmengsel en de kipfilets in twee porties. Verdeel de helft van de kip met de bruine kant naar beneden, in een cakevorm. Leg hierover eenderde van het abrikozenmengsel. Herhaal dit met de rest van de kip en het abrikozenmengsel, eindig met een laagje kip met de bruine kant naar boven. Zo ook de tweede portie.
Bedek de terrines met aluminiumfolie. Zet ze op een ovenschaal, vul deze met kokend water tot halverwege de terrines. Bak ze stevig in een uur en 15 minuten.
laat ze afkoelen en afgedekt in de koelkast verder afkoelen. Keer de terrines uit de vorm. Maak de vorm schoon en doe de terrines er in terug. Vermeng de gelatine en de bouillon, tot de gelatine is opgelost.
Schep de gelatineoplossing gelijkmatig over de terrines.
Laat ze afgedekt in de koelkast opstijven.
Keer de terrines uit de vorm.
|
|
|